A tyramin olyan élelmiszerekben található, mint a hús, a baromfi, a hal, a sajtok és a gyümölcsök, és nagyobb mennyiségben találhatók erjesztett és idősebb ételekben.
A tyraminban gazdag főbb élelmiszerek a következők:
- Italok: sör, vörösbor, sherry és vermut;
- Kenyér : Élesztőextraktumokkal vagy sajtokkal és idősebb húsokkal, házi kenyérrel vagy élesztőgazdag kenyérrel készült;
- Korszerű és feldolgozott sajtok : cheddar, kék sajt, sajtpaszták, svájci, gouda, gorgonzola, parmezán, római, feta és brie;
- Gyümölcsök : banánhéj, szárított gyümölcs és nagyon érett gyümölcs;
- Zöldségek : zöldbab, fava bab, fermentált káposzta, lencse, savanyú káposzta;
- Húsok : idősebb hús, szárított vagy szárított hús, szárított hal, pácolt vagy savanyított mártásban, májban, húskivonatokban, szalámiában, szalonnában, pepperoniban, sonkában, füstölve;
- Egyéb : sörélesztő, élesztő húsleves, iparilag előkészített szószok, sajtkrémek, élesztő paszták, szójaszósz, élesztő kivonatok.
A tyramin az aminosav-tirozin származéka, és részt vesz a katekolaminok, a neurotranszmitterek termelésében, amelyek a vérnyomás szabályozását szolgálják. A szervezet magas tirozinszintje miatt a vérnyomás emelkedik, és különösen veszélyes azok számára, akik magas vérnyomással rendelkeznek.
Mérsékelt mennyiségű tyramid-tartalmú ételek
A mérsékelt mennyiségű tiramid-tartalmú élelmiszerek:
- Italok : borok, desztillált alkohol, könnyű vörösbor, fehérbor és kikötői bor;
- Kekszetlen vagy alacsony erjesztésű kereskedelmi kenyér ;
- Joghurt és pasztőrözött tejtermékek;
- Gyümölcsök : avokádó, málna, piros szilva;
- Zöldség : kínai bab, spenót, földimogyoró;
- Húsok : halacskák és húspate.
Ezen túlmenően az olyan élelmiszerek, mint a kávé, teák, kólaalapú üdítők és csokoládék szintén mérsékelt mennyiségű tyramid.
Kezelés és ellenjavallatok
A tiramidban gazdag élelmiszereket nem szabad túlzott mértékben elhasználni a MAO inhibitor gyógyszereket használó személyek, más néven MAOI-k vagy monoamin-oxidáz inhibitorok, mivel migrén vagy vérnyomás alakulhat ki.
Ezeket a gyógyszereket elsősorban olyan problémák kezelésére használják, mint a depresszió és a magas vérnyomás.
