Az umami íz, ami finom ízt jelent, jelen van az aminosavakban gazdag élelmiszerekben, különösen a glutamátban, mint például a húsok, a tenger gyümölcsei, a sajtok, a paradicsom és a hagyma. Az umami fokozza az ízét az ételnek és serkenti a nyáltermelést, növeli az ételek ízlelőanyagainak kölcsönhatását, és táplálkozáskor nagy élményt nyújt.
Ez az íz úgy érezte, hogy az édes és savanyú ízek érzékelése után érezhető, és az ételek és a gyorséttermek gyakran hozzáadnak egy ízfokozót, amelyet nátrium-glutamátnak neveznek, hogy elősegítse az étel ízét, ami kellemesebb és függőséget okoz.
Étel az Umami ízével
Az umami ízű ételek olyan aminosavakat és nuklotídeókat tartalmaznak, különösen azok, amelyek a glutamát, inosinato és guanilato anyagok, mint például:
- Fehérje-gazdag ételek: hús, csirke, tojás és tenger gyümölcse;
- Zöldség: sárgarépa, borsó, kukorica, érett paradicsom, burgonya, hagyma, diófélék, spárga, káposzta, spenót;
- Erős sajtok, pl . Parmezán, cheddar és emmentál;
- Ipari termékek: shoyu mártás, kész levesek, fagyasztott készételek, fűszerezés kockákban, instant tészta, gyorsétel.
Ahhoz, hogy megtanuljuk, hogyan érezzük magunkat több umami íze, figyelmet kell fordítanunk például egy nagyon érett paradicsom ízére. Kezdetben a paradicsom savas és keserű ízét mutatja, majd jön az umami íz. Ugyanez a módszer lehet parmezán sajttal.
Makaróni recept az Umami érzéséhez
A tészta tökéletes étel az ízesített ízek megízleléséhez, mert gazdag ételekben, amelyek ezt az ízt hozták: hús, paradicsomszósz és parmezán sajttal.
összetevők:
- 1 apróra vágott hagymát
- petrezselyem, fokhagyma, bors és só ízlés szerint
- 2 evőkanál olívaolajat
- paradicsomszósz vagy kivonat ízlés szerint
- 2 apróra vágott paradicsom
- 500 g tészta
- 500 g földi hús
- 3 evőkanál reszelt parmezán
Az előkészítés módja :
Tegye a tészta főzete forró vízben. Sózzuk meg a hagymát és a fokhagymát az olajban, amíg arany. Adjuk hozzá a földi marhahúst, és főzzük néhány percig, hozzátesszük az ízletes ízeket (petrezselyem, bors és só). Adjuk hozzá a paradicsomos mártást és az apróra vágott paradicsomot, hagyjuk főzni kb. 30 perc alatt alacsony hőség mellett, a tálat félig lefedve vagy amíg a hús elkészül. Keverjük össze a mártást a tésztával, és tegyük fel a reszelt parmezánt. Tálaljuk forró.
Hogy az iparág az umami-t használja az öröklésre
Az élelmiszeripar hozzáadott egy ízfokozót, amelyet mononátrium-glutamátnak neveznek, hogy az étel jobban addikcióvá válik. Ez a mesterséges anyag szimulálja a természetes ételekben jelen lévő umami ízt, és növeli az étkezési élményt.
Így például ha egy gyorsétterem hamburgert fogyaszt, például ez az adalék növeli az élelem jó élményét, ezáltal a fogyasztó beleszeret ebbe az ízbe, és többet fogyaszt. Azonban a nátrium-glutamátban gazdag iparosodott termékek, mint például a hamburger, fagyasztott élelmiszerek, kész levesek, instant tésztafélék és fűszerező kockák túlzott fogyasztása a súlygyarapodáshoz és az elhízáshoz kapcsolódik.
